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牛肉と夏野菜のドライカレー

オクラなど旬野菜が彩り鮮やかなドライカレー。

ルウは使わず調味料だけでできるので、忙しい日にもおすすめの一品です。

辛みはカレー粉の量で調整することができます。

旬の食材

オクラ

ネバネバとした食感が特徴的なオクラには、β-カロテンやカリウムをはじめ、さまざまな食物繊維が多く含まれています。含有する食物繊維の中でもペクチンには便秘を予防する効果や、余分なコレステロールを排出する作用があるといわれています。

材料(4人分)

牛ひき肉300g
にんにく・しょうが各1かけ
玉ねぎ1/2個
なす1本
かぼちゃ200g
ズッキーニ1/3本
赤パプリカ1/2個
オクラ6本
サラダ油大さじ2
小さじ1弱
カレー粉大さじ3
白ワイン1/4カップ
1と1/2カップ
ウスターソース大さじ1
しょうゆ大さじ1
砂糖小さじ1/2
こしょう少々
雑穀ご飯適宜

作り方

1
にんにく、しょうがはみじん切りにする。玉ねぎとなす、かぼちゃ、ズッキーニ、赤パプリカ、オクラはそれぞれ2㎝角に切る。
2
鍋にサラダ油とにんにく、しょうが、牛ひき肉を入れて炒める。火が通り、ひき肉の色が完全に変わってポロポロになったら玉ねぎを加えて炒める。
3
玉ねぎがしんなりしたら塩、カレー粉、白ワインを加えて炒め、アルコール分を飛ばし、水となす、かぼちゃ、ズッキーニを加えて、ふたはせず中火で煮る(約10分)。
かぼちゃが柔らかくなったらパプリカとオクラを加え、ウスターソース、しょうゆ、砂糖、こしょうを加えて味を調え、雑穀ご飯に添える。

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