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サバのソテー・黒酢あんかけ

皮面をパリッと焼いたさばに、野菜たっぷりのあんかけがとろ〜り。

黒酢あんをからめて中華風の一品に仕上げました。

甘酸っぱい味付けで、食欲が増します。

旬の食材

サバ

必須脂肪酸のオメガ3脂肪酸のひとつであるDHAとEPAが豊富に含まれており、血液サラサラを期待できる食材です。DHAには脳の記憶力の維持に効果があることもわかっています。塩焼きにしても味噌煮にしてもおいしいサバ。毎日の献立にぜひ取り入れたいですね。

材料(4人分)

サバ(三枚おろし)1尾分
塩・こしょう各少々
小麦粉大さじ1
れんこん100g
ブロッコリー100g
赤・黄パプリカ各1/2個
しょうが1/2かけ
赤唐辛子1本
★黒酢1/3カップ
★水1/4カップ
★しょうゆ・砂糖各大さじ2
片栗粉・水各小さじ2
サラダ油大さじ1

作り方

1
サバは2㎝幅に切り、塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。
2
れんこんは皮をむいて縦4つ割りにし、5㎜厚さのいちょう切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。パプリカは種とヘタを取り、1㎝幅の棒状に切る。しょうがはみじん切り、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。
3
フライパンにサラダ油を熱し、①の皮を下にして入れ、こんがりと両面を焼く。いったん取り出す。
4
同じフライパンにれんこんを入れ、中火でじっくりと焼く。れんこんが透き通ってきたらブロッコリー、パプリカ、しょうが、赤唐辛子を加えてひと炒めし、★を加えて煮立てる。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、③を戻しひと混ぜする。

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