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牛肉と夏野菜のピリ辛炒め
夏野菜がたっぷり入った見た目も美味しい、彩り鮮やかな一品です。
食欲そそるピリ辛味のおかずはご飯がすすみ、肉と野菜もバランスよくとれて、夏バテ防止にオススメ！
お酒のおつまみにもよく合うので夏のおもてなし料理に最適です。
パプリカ
料理に彩りを添えるパプリカ。色により栄養素は異なりますが、いずれも抗酸化作用を高めるβカロテン、ビタミンC、ビタミンEがピーマンの倍以上も含まれています。肉や油との相性が良く、炒めるとカロテンの吸収を早められますが、栄養価が落ちるので加熱のしすぎにはご注意ください。
材料（4人分）
| 牛薄切り肉 （下味…しょうゆ・酒 各小さじ1） | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 赤パプリカ | 1/2個 |
| ピーマン | 1個 |
| ズッキーニ | 1本 |
| しょうが | 1かけ |
|---|---|
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ヤムニョム | しょうゆ…大さじ2 酒…大さじ1 砂糖…小さじ1 コチュジャン…大さじ1 韓国粉唐辛子…小さじ2 すりごま…大さじ1 |
作り方
- 1
- 牛肉はひと口大に手でちぎり、下味のしょうゆと酒を加えてもみこむ。
- 2
-
玉ねぎは繊維に沿って薄切り、パプリカとピーマンは芯と種を取って縦に細切りにし、ズッキーニは縦半分に切り4㎝長さに切って、さらに縦に薄切りにする。
しょうがはせん切りにする。
- 3
-
調味料を合わせてヤムニョムを作る。
＊辛さが苦手な方は、コチュジャンや韓国粉唐辛子の量を加減しましょう
- 4
-
フライパンにサラダ油を熱し、②を入れて炒める。
全体に油がまわったらいったん取り出す。
- 5
-
同じフライパンに①を広げて入れ、焼き付ける。
肉の色が変わったら④を戻して混ぜ合わせ、③のヤムニョムをからめる。
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