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和風ラタトゥイユ
春にしか手に入らない旬の「新玉ねぎ」と「新ごぼう」を使ったラタトゥイユです。お野菜をたっぷり使って見た目も彩り鮮やか、旨味が凝縮されたお味は食が進みます。
レンチンするだけの簡単レシピで、忙しい時でも簡単にお野菜がいただける美味しい時短料理です。柔らかい旬の食材を薄口しょうゆで味付けしてやさしい和風に仕上げるので、お子さまでもパクパク食べられます！
ミニトマト
さまざまな栄養成分が含まれていますが、中でも、体内でビタミンAに変化するβ-カロテンと、抗酸化作用のあるリコピンが注目されています。トマトは油と摂ると吸収されやすくなるので、レシピのように、ラタトゥイユにしたり、サラダにしてオリーブオイルといただくのもおすすめです。
材料（2人分）
| 新ごぼう | 1/2本 |
|---|---|
| 新玉ねぎ | 1/2個 |
| にんじん | 1/4本 |
| さやいんげん | 3本 |
| なす | 1本 |
| 黄パプリカ | 1/4個 |
|---|---|
| ミニトマト | 4個 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 1
-
新ごぼうとにんじんはたわしで洗って、皮付きのまま斜め切りにする。
新玉ねぎ、なすは3㎝角に切り、パプリカはヘタと種を取り、同じ大きさに切る。
さやいんげんは3等分の長さに切る。
ミニトマトは横半分に切る。
- 2
-
大きめの耐熱ボウルになすを入れ、オリーブ油を加えてからませる。
ここにトマト以外の野菜を加えて薄口しょうゆとこしょうをかけて、全体をさっくりと混ぜ、その上にトマトを、切り口を下にしてのせ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で10分加熱する。
- 3
- レンジから取り出して、全体を混ぜ合わせ、しばらく置いて味をなじませる。
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