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肉団子の中華風あんかけ

ボリュームはたっぷりでも、肉団子は高タンパクの鶏ひき肉と低カロリーの豆腐でヘルシーに。

野菜の中華あんかけは、レモン汁のさわやかな酸味が食欲をそそります。緑黄色野菜もたっぷりで、肥満予防もできる理想的なメニュー。若い人も満足できる健康食です。

旬の食材

もやし

もやしは、植物性たんぱく質、ビタミンB1、B2、カルシウム、鉄などが豊富。食物繊維は便秘解消、コレステロールの排出を手助けします。

材料(2人分)

鶏ひき肉120g
木綿豆腐1/2丁
ネギのみじん切り1本
小さじ1/3
胡椒少々
1/3個
片栗粉・揚げ油適量
タケノコ50g
ニンジン1/3本
干し椎茸2枚
ピーマン(緑)1個
ピーマン(赤、黄)各1個
玉ねぎ1/4個
あん・Aトマトケチャップ…大さじ4
砂糖…大さじ3
がらスープの素…小さじ1
塩・胡椒…少々
サラダ油…大さじ2
水とき片栗粉…適量
レモン汁…大さじ1

作り方

1
肉団子をつくる。
ボールのなかに水切りした木綿豆腐、鶏ひき肉、ネギのみじん切り、塩、胡椒、片栗粉、卵を入れ、手でよく混ぜる。
2
①を団子状にして片栗粉を薄くつけ、180℃の油で揚げる。
3
タケノコ、ニンジンは乱切り、玉ねぎはくし型に切り、タケノコ、ニンジン、玉ねぎは下ゆでする。
干し椎茸は水でもどして軸をとり、食べやすく切る。
ピーマンはヘタと種をとって乱切りにする。
4
Aと水2/3カップ(椎茸の戻し汁を含む)をあわせておく。
5
中華鍋に、サラダ油を熱し、③の野菜を炒めたところに、④をくわえて水とき片栗粉でとろみをつける。
6
最後に①の肉団子を加えて炒め合わせ、仕上げにレモン汁を加える。

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