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鶏のトマト煮
リコピンたっぷりのトマトで作る鶏のトマト煮はオリーブオイルと白ワインを使った野菜たっぷりの健康洋食、簡単イタリアンです。
トマトの赤い色はリコピンと呼ばれる色素成分で、強力な抗酸化作用を持つといわれています。またリコピンは熱に強く、加熱調理したほうが吸収率が高まります。また、トマトは煮込むとうまみが倍増し、鶏肉との相性もバッチリです。
アボガド
アボカドは、「森のバター」と呼ばれますが、その脂肪分のほとんどがコレステロールを下げる働きのある不飽和脂肪酸。ビタミンやミネラル、カリウムや食物繊維も豊富です。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 180g |
|---|---|
| 塩・胡椒（下味用） | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| ニンニク | 1カケ |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ズッキーニ | 1/2本 |
| ピーマン | 1個 |
|---|---|
| トマト水煮缶（400入り） | 1缶 |
| スープの素 | 1/2個 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 胡椒 | 少々 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
作り方
- 1
- 鶏肉は、大きめの一口大に切り、塩、胡椒をして、小麦粉を薄くまぶす。
- 2
-
ニンニク、玉ねぎは薄切り、ズッキーニは輪切りにする。
ピーマンはヘタと種をとって、乱切りにする。
- 3
- 鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、①の鶏肉を入れて両面を軽いキツネ色に焼いて取り出す。
- 4
-
同じ鍋に、残りのオリーブオイル、ニンニクを入れて、弱火で熱し、ニンニクの香りが出たら、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、ズッキーニ、ピーマン、トマトの水煮を加える。
沸騰したら、水1カップ、スープの素、白ワイン、③の鶏肉を入れて野菜がやわらかくなるまで煮て、塩、胡椒で味をととのえる。
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