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魚介の炊きこみピラフ
貧血を予防・改善し、肝機能を高める鉄分などのミネラルやビタミンを豊富に含むアサリ。細胞の主成分となる良質のたんぱく質、コレステロール値を下げ、糖の吸収を抑えるタウリンを含み低脂肪のエビなど、栄養豊富な海の幸がたっぷりのピラフ。おいしさを増す香りと色をつけるサフランは、鎮静効果の高いハーブとしても知られ、食後の充足感を高めるとともに、消化を助けます。
ピーマン
β-カロテン、ビタミンCを豊富に含む緑黄色野菜。しかも、ピーマンに含まれるフラボノイドが熱に弱いビタミンCを守り、加熱しても壊れにくくする優れものです。独特の苦みが苦手なお子さんには熟したカラーピーマンがおすすめ。
材料（2人分）
| 殻つきアサリ | 150g |
|---|---|
| 白ワイン（アサリ用） | 大さじ3 |
| むきエビ | 100g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ピーマン（赤、緑） | 各1個 |
| にんにく | 1カケ |
| サフラン | 少々 |
| 白ワイン（サフラン用） | 大さじ1 |
|---|---|
| スープの素 | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 胡椒 | 少々 |
| パセリのみじん切り | 少々 |
| 米 | 2合 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
作り方
- 1
-
玉ねぎ、ピーマンは1センチ角に切る。にんにくはみじん切りにする。
アサリは砂抜きしてから、白ワインで酒蒸しにして、アサリと汁を分けておく。
- 2
- 米は洗って、ザルにあげて、30分以上おく。
- 3
- サフランは白ワインに入れ、色と香りをだしておく。
- 4
- 鍋に水2カップ、スープの素を入れて沸かし、アサリの汁と③を加える。
- 5
-
フライパンに、オリーブオイルを入れ、弱火でにんにくを熱し、玉ねぎ、ピーマンを入れて透きとおるまで炒めたところに、②の米を加える。
米が熱くなるまで炒めたら、エビを加えてさっと炒め、電気釜の内釜に入れる。
- 6
- ⑤に④のスープを加えて、早炊きで炊きあげる。
- 7
- 炊きあがった⑥にアサリを混ぜ、味をみて塩、胡椒して、皿に盛り、パセリのみじん切りをふる。
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