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ビタミン豊富!あさりとそら豆の茶碗蒸し生姜餡かけ

あさりとふっくらそら豆を使った、春らしいとろーりあんかけ茶碗蒸し。

あさりの茹で汁を使用することであさりの旨味が凝縮しています。

仕上げに生姜絞り汁をかけるとさらに体が温まります。

旬の食材

そら豆

他の豆類とは異なり、上向きに莢(さや)が付くことから、空に向かってなる「そら豆」と呼ばれています。タンパク質、ビタミンB₁、B₂、ビタミンC、カリウム、その他ミネラルなど栄養が豊富で低カロリー。スープやサラダなどいろいろな料理に活用したい食材です。
【ワンポイント】
塩だけでなく、お酒を加えてゆでると、そら豆の青くささがなくなります。さやは事前にとって豆に切れ込みを入れておき

材料(4人分)

あさり(塩抜きしておく)16個
そら豆(ゆでて薄皮をむく)12粒
干し椎茸(水で戻し半分に切る)2枚
人参(3㎜厚さに切って桜の型で抜く)4枚
春雨(ゆでておく)10g
生姜絞り汁少々
調味料A卵…2個
出汁(昆布と鰹)…200㏄
酒…大さじ1/2
薄口醤油…小さじ1/2
塩…ひとつまみ
調味料B出汁…100㏄
薄口醤油…小さじ1/2
みりん…小さじ1/2
塩…少々
片栗粉…小さじ1

作り方

1
あさりは水160㏄でゆで、ゆで汁は濾しておく。
2
ゆで汁120ccに調味料Aを合わせて、さらに濾しておく。
3
器に椎茸、春雨、あさり、人参を入れて②を注ぎ、蒸気の上がった蒸し器(90℃)で10分蒸す。
(深さ3㎝の水を沸騰させた鍋で強火で1分、ごく弱火で9分蒸してもよい)
※器の厚さや容量によって時間は前後します。竹串をさして透き通った出汁が出ればOK。
4
仕上げにそら豆をのせ、調味料Bの餡(材料を合わせて沸騰させたもの)をかけ、お好みで生姜絞り汁をかける。

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